Υπάρχουν βοοειδή που είναι γνωστά για την παραγωγή γάλακτος και υπάρχουν βοοειδή που είναι γνωστά για το κρέας τους. Τα σκωτσέζικα βοοειδή, μια συλλογική ομάδα βοοειδών που έχουν την καταγωγή τους στη Σκωτία, είναι γνωστά και αγαπημένα στη βιομηχανία βοοειδών και διατηρούνται κυρίως για το κρέας που παράγουν.
Τα σκωτσέζικα βοοειδή παράγουν συνήθως άπαχο κρέας, το οποίο είναι κρέας που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Γνωρίζατε ότι όταν το λίπος αποθηκεύεται στο ανθρώπινο σώμα, ένας από τους κύριους σκοπούς του είναι να μονώνει το σώμα μας και να μας κρατά ζεστούς; Το ίδιο ισχύει και για τα ζώα.
Ο λόγος που τα σκωτσέζικα βοοειδή παράγουν κρέας με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ότι τα περισσότερα από αυτά έχουν χοντρά, δασύτριχα τρίχωμα. Δεν χρειάζονται τόσο λίπος για να τα κρατήσουν ζεστά. Όμως, παρά το γεγονός ότι έχουν την ικανότητα να παράγουν άπαχο μέσο από κοινού, υπάρχουν πολλές διαφορές που διακρίνουν τις ράτσες σκωτσέζικων βοοειδών μεταξύ τους. Θα εξηγήσουμε τις διαφορές μεταξύ των οκτώ πιο δημοφιλών φυλών της Σκωτίας σε αυτό το άρθρο.
Οι 8 φυλές βοοειδών της Σκωτίας:
1. Angus Cattle Breed
| Χρώμα: | Μαύρο |
| Βάρος: | 1, 400+ λίρες |
| Lifespan: | 15 – 20 ετών |
Τα βοοειδή Angus (γνωστά και ως Aberdeen Angus στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου) ονομάζονται για τις περιοχές στη Σκωτία στις οποίες είναι ιθαγενείς: Aberdeenshire και Angus. Τα βοοειδή Angus διακρίνονται από άλλα βοοειδή της Σκωτίας λόγω του μαύρου τριχώματος τους, το οποίο είναι λιγότερο δασύτριχο από άλλα βοοειδή επίσης. Επίσης δεν έχουν κέρατα.
Το μαύρο είναι στην πραγματικότητα το κυρίαρχο χρώμα των βοοειδών σε αυτή τη φυλή. Μια άλλη φυλή βοοειδών της Σκωτίας, το Red Angus, είναι στην πραγματικότητα το υπολειπόμενο χρώμα. Ορισμένες χώρες καταγράφουν το Black Angus και το Red Angus ως δύο ξεχωριστές ράτσες, ενώ άλλες καταγράφουν και τα δύο χρώματα ως την ίδια ράτσα.
Τα βοοειδή Black Angus εισήχθησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1873, όπου είναι τώρα η πιο δημοφιλής φυλή που χρησιμοποιείται για το βόειο κρέας. Άλλες χώρες με μεγάλους πληθυσμούς βοοειδών Angus περιλαμβάνουν την Αυστραλία, τον Καναδά και τη Νέα Ζηλανδία.
2. Ayrshire Cattle Breed
| Χρώμα: | Κοκκινοπορτοκαλί και λευκό |
| Βάρος: | 990 – 2.000 λίβρες |
| Lifespan: | 10 χρόνια |
Τα βοοειδή Ayrshire πήραν το όνομά τους επειδή κατάγονται από την κομητεία Ayr της Σκωτίας. Ενώ τα περισσότερα σκωτσέζικα βοοειδή βραβεύονται για το κρέας που παράγουν, τα Ayrshire είναι μοναδικά επειδή είναι πολύ παραγωγικά στην παραγωγή γάλακτος επίσης λόγω του ότι είναι πολύ αποτελεσματικοί βοσκοί. Στην πραγματικότητα, μια από τις πρώτες χρήσεις των βοοειδών Ayrshire στην πρώιμη Σκωτία ήταν η παραγωγή τυριού και βουτύρου.
Αυτή η ράτσα σκωτσέζικου βοοειδούς αναγνωρίζεται εύκολα για το κόκκινο και το άσπρο τρίχωμα της, που μπορεί να ποικίλλει από αποχρώσεις του κοκκινωπό-πορτοκαλί έως το μαόνι έως σχεδόν καφέ. Έχουν φυσικά κέρατα επίσης, αλλά τα κέρατα αφαιρούνται ως γάμπες επειδή δεν είναι πρακτικά.
Τα Αυρσάιρ είναι δημοφιλή μεταξύ των βοοειδών και των κτηνοτρόφων γαλακτοπαραγωγών λόγω του ότι είναι εύκολο να εκτρέφονται και μπορούν να αναζητήσουν τροφή για τον εαυτό τους. Συνολικά, αυτή η φυλή είναι πολύ χαμηλής συντήρησης από γεωργίας.
3. Belted Galloway Cattle Breed
| Χρώμα: | Ασπρόμαυρο |
| Βάρος: | 990 – 2, 300 λίβρες |
| Lifespan: | 17 – 20 ετών |
Belted Galloways, που ονομάζονται επίσης "Belties", υπάρχουν από τη Σκωτία του 16ου αιώνα στην περιοχή που παλαιότερα ήταν γνωστή ως Galloway. Αυτή η συνοικία ήταν κατά μήκος της ακτής, έτσι ήταν πολύ κακοτράχαλη και ψυχρή. Ως αποτέλεσμα, αυτή η φυλή προσαρμόστηκε για να είναι πολύ ανθεκτική στο κρύο και στις αντίξοες συνθήκες, όπως αποδεικνύεται από τα δασύτριχα τρίχωτά της. Τα μαλλιά τους παρέχουν άφθονη ζεστασιά και μόνωση για τα βοοειδή, γι' αυτό και η Belties παράγει τόσο άπαχο και υψηλής ποιότητας κρέας.
Αν και σχετίζονται με τη ράτσα Galloway και είναι και οι δύο παραδοσιακά μαύρου χρώματος, οι Belted Galloways διακρίνονται από τη λευκή ζώνη γούνας που τυλίγεται γύρω από τη μέση τους. Αν και η φυσική τους γούνα είναι δασύτριχη, μερικές φορές διατηρείται μικρή για εμπορικές καλλιέργειες, ειδικά σε ζεστές περιοχές. Σήμερα, τα Belties μπορούν επίσης να βρεθούν με κόκκινο και καφέ χρωματισμούς, αλλά όλα έχουν αυτή την υπογραφή "ζώνη" για να τους βοηθήσει να τα αναγνωρίσουμε.
4. Galloway Cattle Breed
| Χρώμα: | Μαύρο |
| Βάρος: | 1, 000 – 1, 500 λίβρες |
| Lifespan: | 17 – 20 ετών |
Ακριβώς όπως το Belted Galloway, τα βοοειδή Galloway προήλθαν από την περιοχή Galloway στη Σκωτία κάπου γύρω στον 15ο ή 16ο αιώνα. Τα περισσότερα από τα αυθεντικά βοοειδή Galloway είχαν κέρατα, αλλά υπήρχαν και μερικά που ρωτήθηκαν, που σημαίνει ότι δεν είχαν κέρατα. Υποτίθεται ότι αυτή η φυλή δεν διασταυρώθηκε ποτέ με άλλες ράτσες, επομένως η έλλειψη κεράτων ήταν πιθανό να οφείλεται σε γενετική μετάλλαξη. Ωστόσο, οι κτηνοτρόφοι αποφάσισαν ότι τους άρεσε η ψηφοφορία, έτσι άρχισαν να εκτρέφουν τα βοοειδή για να είναι χωρίς κέρατα. Σήμερα, τα περισσότερα βοοειδή Galloway δεν έχουν κέρατα.
Όπως το Belted Galloway, τα βοοειδή Galloway είναι πολύ ανθεκτικά ως ράτσα. Παρόλο που ήταν αρχικά από ψυχρότερο κλίμα, μπορούν να εγκλιματιστούν και σε θερμά κλίματα. Αυτή η φυλή είναι γνωστή για την ικανότητά της να γεννά εύκολα μοσχάρια. Αυτό, σε συνδυασμό με τα μητρικά ένστικτα του θηλυκού, επιτρέπει στους Galloways να παράγουν μικρά για πολύ περισσότερο χρόνο από άλλες φυλές βοοειδών. Το κύριο χρώμα αυτών των βοοειδών είναι το μαύρο, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε κόκκινο, καφέ και σε σκούρο χρώμα.
5. Highland Cattle Breed
| Χρώμα: | Κόκκινο, μαύρο, καφέ, λευκό |
| Βάρος: | 1, 100 – 1, 800 λίβρες |
| Lifespan: | 20+ χρόνια |
Τα βοοειδή των Scottish Highland ονομάζονται για την περιοχή Highlands της Σκωτίας, η οποία είναι πολύ απομακρυσμένη και γνωστή για τις σκληρές συνθήκες της, ειδικά κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Η προσαρμογή σε αυτές τις συνθήκες ήταν το κλειδί για την επιβίωση της φυλής Highland. Αυτό οδήγησε στην ανάπτυξη ιδιοτήτων απαραίτητων για την επιβίωση, συμπεριλαμβανομένης της ανθεκτικότητας, της μακροζωίας, των μητρικών ενστίκτων και της εξαίρετης τροφοσυλλογής.
Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια από τις μακροβιότερες φυλές βοοειδών της Σκωτίας, με διάρκεια ζωής πάνω από 20 χρόνια. Όπως και άλλα σκωτσέζικα βοοειδή, τα Χάιλαντς βραβεύονται για το άπαχο κρέας που παράγουν, κυρίως λόγω του μακριού, δασύτριχου τριχώματος τους που αναπτύχθηκε για να τα κρατά ζεστά στο κρύο και υγρό έδαφος.
Τα βοοειδή των ορεινών περιοχών έχουν παραδοσιακά κοκκινοκαφέ χρώμα, αλλά μπορούν να βρεθούν και σε μαύρο και άσπρο. Ένα άλλο χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι τα καμπύλα κέρατά τους, τα οποία όταν συνδυάζονται με τα δασύτριχα μαλλιά τους κάνουν αυτή τη φυλή εύκολα αναγνωρίσιμη.
Αυτή η ράτσα ήταν κάποτε πολύ σπάνια και θεωρούνταν ακόμη και απειλούμενη με εξαφάνιση. Όμως, αυξάνονται σε δημοτικότητα, ειδικά στις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Από το 2019, δεν περιλαμβάνονται πλέον στη λίστα Προτεραιοτήτων Διατήρησης του Livestock Conservancy, πράγμα που σημαίνει ότι πλέον υπάρχουν πάνω από 1.000 εγγεγραμμένοι στις Ηνωμένες Πολιτείες κάθε χρόνο.
6. Luing Cattle Breed
| Χρώμα: | Κόκκινο |
| Βάρος: | 1, 100 – 2, 100 λίβρες |
| Lifespan: | 20 χρόνια |
Σε σύγκριση με άλλες φυλές βοοειδών της Σκωτίας, το Luing είναι ένα από τα νεότερα. Αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στα τέλη της δεκαετίας του 1940 ως διασταύρωση βοοειδών Shorthorn και Highland στο νησί Luing της Σκωτίας. Διασταυρώνοντας αυτές τις δύο ράτσες, δημιουργήθηκε μια ξεχωριστή ράτσα που ήταν τόσο ανθεκτική όσο και εύκολη να πάρει κρέας. Πήραν επίσης από τα βοοειδή Highland την ικανότητα να αναζητούν τροφή και να αντέχουν τις χαμηλές θερμοκρασίες έξω, εκτός από το ότι είναι εύκολο να αναπαραχθούν.
Το παλτό του Luing είναι ένας συνδυασμός του δασύτριχου παλτού Highland και του πιο κοντού τριχώματος του Shorthorn. Τα περισσότερα από αυτά τα βοοειδή είναι κόκκινα ή λευκά, αλλά μερικές φορές μπορεί να τα δείτε και με κόκκινο και λευκό χρώμα. Έχουν πολύ χοντρό δέρμα, το οποίο αφαιρείται εύκολα για να μαζέψει το κρέας, ποιότητα που το πήραν από το Shorthorn.
7. Red Angus Cattle Breed
| Χρώμα: | Κόκκινο |
| Βάρος: | 1, 200-1, 900 λίβρες |
| Lifespan: | 15 – 20 ετών |
Η φυλή Red Angus προήλθε από την περιοχή Aberdeenshire και Angus της Σκωτίας, όπως και ο μαύρος Angus. Θυμηθείτε ότι οι δύο ράτσες θεωρούνται στην πραγματικότητα η ίδια αγελάδα σε πολλά μέρη. Η κύρια διαφορά είναι ότι το χρώμα των βοοειδών Red Angus είναι το υπολειπόμενο χρωματικό χαρακτηριστικό. Κατά την εκτροφή βοοειδών Angus, υπολογίζεται ότι ένα στα τέσσερα μοσχάρια θα είναι κόκκινο, ενώ τα άλλα τρία είναι μαύρα.
Αν και θεωρούνται μεσαίου μεγέθους αγελάδες, τα βοοειδή Red Angus είναι πολύ μοσχαρίσια. Παράγουν πολύ κρέας. Αυτό το χαρακτηριστικό, σε συνδυασμό με τη μεγάλη διάρκεια ζωής και την εύθυμη ιδιοσυγκρασία, έχει οδηγήσει το Red Angus να είναι μια από τις πιο δημοφιλείς φυλές βοοειδών στον κόσμο για την παραγωγή βοείου κρέατος. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα από τα βοοειδή Angus σε ηπείρους όπως η Αφρική, η Αυστραλία και η Νότια Αμερική είναι κόκκινο αντί για το πιο κοινό μαύρο χρώμα.
8. Φυλή βοοειδών Shetland
| Χρώμα: | Μαύρο, λευκό |
| Βάρος: | 770 – 990 λίβρες |
| Lifespan: | 17 – 18 ετών |
Τα βοοειδή Shetland είναι η μικρότερη ράτσα βοοειδών της Σκωτίας. Ονομάστηκαν λόγω της καταγωγής τους στα νησιά Σέτλαντ της Σκωτίας. Στη δεκαετία του 1950, είχαν απομείνει μόνο περίπου 40 καθαρόαιμα βοοειδή Shetland. Αν και ο αριθμός τους έχει αυξηθεί σήμερα, εξακολουθούν να είναι μια σπάνια φυλή και θεωρείται ότι διατρέχουν κίνδυνο.
Το κύριο χρώμα των βοοειδών Shetland είναι το μαύρο, με ή χωρίς λευκό. Χρώματα όπως το κόκκινο, το γκρι και το καφέ είναι πιθανά αλλά σπάνια. Έχουν μικρά κέρατα που μοιάζουν επίσης με κέρατα Βίκινγκ.
Τα βοοειδή Shetland εκτράφηκαν αρχικά για την παραγωγή γάλακτος και το γάλα τους είναι πλούσιο σε βουτυρικό λίπος που είναι ουσιαστικά το λιπαρό μέρος του γάλακτος. Όμως, τα βοοειδή Shetland είναι πολύ εύκολα μοσχάρια, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να διασταυρωθούν με ταύρους όλων των μεγεθών για να παράγουν περισσότερα μοσχάρια. Εξαιτίας αυτού, τα Shetlands διατηρούνται κυρίως για λόγους αναπαραγωγής ή ως θηλάζουσες αγελάδες. Οι θηλάζουσες αγελάδες ταΐζουν μόνες τους τα μικρά τους μέχρι να γίνουν αρκετά μεγάλα ώστε να παχυνθούν για παραγωγή βοείου κρέατος.
Ποιο είναι το πιο δημοφιλές σκωτσέζικο βοδινό;
Το βοδινό Angus είναι το πιο δημοφιλές σκωτσέζικο βόειο κρέας σε ολόκληρο τον κόσμο. Ο λόγος της δημοτικότητάς του οφείλεται στο μαρμάρισμά του, που είναι ουσιαστικά η ποσότητα του ενδομυϊκού λίπους σε κάθε κομμάτι κρέατος. Το μαρμάρωμα του βοείου κρέατος Angus θεωρείται εξαιρετικό σε σύγκριση με άλλα είδη βοείου κρέατος και είναι αυτό που δίνει στο βοδινό Angus το ζουμερό, την τρυφερότητα και τη γεύση του.
Το καθαρό βόειο κρέας Angus θεωρείται το καλύτερο, αλλά σήμερα τα βοοειδή Angus διασταυρώνονται με άλλα βοοειδή. Αυτό σημαίνει ότι κατά τον προσδιορισμό της ποιότητας του βοείου κρέατος, πρέπει να ληφθούν υπόψη και άλλοι παράγοντες. Μερικοί από αυτούς τους παράγοντες περιλαμβάνουν τον τρόπο ζωής, τη διατροφή και την ηλικία των βοοειδών καθώς και τον τρόπο επεξεργασίας του κρέατος.
Τελικές Σκέψεις
Τα σκωτσέζικα βοοειδή είναι δημοφιλή κυρίως λόγω του άπαχου κρέατος που παράγουν, αν και μερικά παράγουν και γάλα. Ο λόγος για την παραγωγή άπαχου κρέατος ανάγεται στο ψυχρό κλίμα στη Σκωτία και στην ικανότητα των βοοειδών να προσαρμοστούν σε αυτό αναπτύσσοντας δασύτριχη γούνα και γενική ανθεκτικότητα. Είτε ψάχνετε να αγοράσετε βοοειδή για τη φάρμα σας είτε είστε λάτρης του φαγητού που ενδιαφέρεται για το βόειο κρέας, ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο σας παρείχε πολλές χρήσιμες πληροφορίες για να πάρετε μαζί σας.
