Με ρίζες στην αρχαία Ιαπωνία, το Wagyu είναι μια μοναδική ράτσα βοείου κρέατος που έχει γνωρίσει παγκόσμια αναγνώριση. Τα βοοειδή Wagyu έχουν τρυφερό, μαρμάρινο κρέας και υψηλή γονιμότητα που τα έχει κάνει εξαιρετικό υποψήφιο για εισαγωγή και διασταύρωση. Αν και εξακολουθεί να είναι σπάνιο στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Wagyu αυξάνεται σε δημοτικότητα.
Γρήγορα γεγονότα για τα βοοειδή Wagyu
| Όνομα φυλής: | Wagyu |
| Τόπος προέλευσης: | Ιαπωνία |
| Χρήσεις: | Κρέας |
| Τύρος (Άνδρας) Μέγεθος: | 1, 500-1, 700 λίβρες |
| Αγελάδα (Γυναίκα) Μέγεθος: | 1, 200-1, 500 λίβρες |
| Χρώμα: | Μαύρο, Καφέ |
| Lifespan: | Σφαγή στους 30-35 μήνες/Φυσική διάρκεια ζωής 15-20 χρόνια |
| Κλιματική Ανοχή: | Ευδοκιμείτε σε μέτριο ή ζεστό/υγρό καιρό. ανέχομαι το κρύο |
| Επίπεδο φροντίδας: | Μέτρια προς υψηλή |
| Παραγωγή: | 500-700 λίβρες βοδινό |
Wagyu Cattle Origins
Το Wagyu είναι ο όρος για πολλές αλληλένδετες φυλές ιαπωνικών βοοειδών βοείου κρέατος, από τις λέξεις "Wa" που σημαίνει Ιαπωνικά και "Gyu" που σημαίνει βοοειδή. Τα σημερινά βοοειδή Wagyu κατάγονται από βοοειδή που βρίσκονται στην Ιαπωνία για σχεδόν 2.000 χρόνια. Στα τέλη του 1800, μερικές ευρωπαϊκές ράτσες βοοειδών όπως το Holstein και το Angus εισήχθησαν στην Ιαπωνία, όπου διασταυρώθηκαν με τα υπάρχοντα βοοειδή. Σήμερα, τα βοοειδή Wagyu είναι μια ξεχωριστή φυλή και διατίθενται σε δύο κύριους τύπους, Black Wagyu (στάνταρ) και Red Wagyu. Τα βοοειδή Wagyu σήμερα είναι γνωστά για το νόστιμο κρέας τους, την υψηλή γονιμότητα και την υψηλή τους αξία.
Χαρακτηριστικά Wagyu Cattle
Τα Τα βοοειδή Wagyu έρχονται με μαύρα ή κόκκινα παλτά και έχουν ελαφρώς καμπυλωτά κέρατα προς τα εμπρός. Οι ταύροι ζυγίζουν περίπου 1.500 λίβρες, ξεπερνώντας περίπου τα 1.700, και οι αγελάδες κατά μέσο όρο περίπου 1.200 λίβρες και ολοκληρώνονται πιο κοντά στο 1.500.
Τόσο το κόκκινο όσο και το μαύρο Wagyu είναι γνωστά για τη γονιμότητα και την ευκολία τους στον τοκετό. Οι ταύροι είναι εξαιρετικά γόνιμοι και μπορούν να εξυπηρετήσουν 50% περισσότερες αγελάδες από τις περισσότερες άλλες ράτσες. Οι περισσότερες αγελάδες φτάνουν στη γονιμότητα περίπου στους 12 μήνες ή λίγο πριν. Τα βοοειδή Wagyu είναι μικρότερα κατά τη γέννηση από τις περισσότερες άλλες φυλές βοοειδών, γεγονός που διευκολύνει τον τοκετό. Οι Wagyu είναι αργοί καλλιεργητές - συνήθως τρώνε λιγότερο από άλλες ράτσες βοοειδών την ημέρα, αλλά δεν σφάζονται μέχρι να γίνουν περίπου 30 μηνών.
Το Το κρέας Wagyu είναι γνωστό για την τρυφερότητα και το μαρμάρισμά του. Τα βοοειδή Wagyu παράγουν καλό μαρμάρωμα όταν τρέφονται με χόρτο, πρώτη ύλη ή με συνδυασμό των δύο.
Χρησιμοποιήσεις
Τα Τα βοοειδή Wagyu είναι γνωστά για το υψηλής ποιότητας βοδινό κρέας τους. Το βόειο κρέας Wagyu θεωρείται λιχουδιά στην Ιαπωνία και οι ιδιοκτήτες αγελάδων wagyu συχνά επενδύουν μεγάλη προσοχή σε κάθε αγελάδα για να αυξήσουν την αξία του κρέατος. Είναι χαμός για την εργοστασιακή φάρμα Wagyu!
Το Wagyu είναι επίσης πολύ βραβευμένο για τις δυνατότητες διασταύρωσης. Τόσο η υψηλή τους γονιμότητα όσο και το μαρμάρινο κρέας τους είναι επιθυμητά χαρακτηριστικά σε άλλες ράτσες. Τα βοοειδή Wagyu έχουν διασταυρωθεί με κρέας και γαλακτοκομικά βοοειδή για αυτά τα χαρακτηριστικά.
Εμφάνιση & Ποικιλίες
Υπάρχουν τέσσερις κύριες ποικιλίες Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn και Polled. Το ιαπωνικό μαύρο Wagyu είναι το πιο κοινό είδος τόσο εντός όσο και εκτός της Ιαπωνίας. Το ιαπωνικό καφέ ή κόκκινο Wagyu βρίσκεται επίσης στην Ιαπωνία και στις ΗΠΑ. Έχει κάποια καταγωγή από κορεατικές φυλές βοοειδών και είναι γνωστό για την ελαφρώς χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι ιαπωνικές ποικιλίες Shorthorn και Polled βρίσκονται μόνο στην Ιαπωνία. Αυτές οι ποικιλίες έχουν ξεχωριστές γεύσεις και είναι πολύ πιο σπάνιες από τις δύο κύριες ποικιλίες Wagyu.
Διανομή
Τα περισσότερα βοοειδή Wagyu σήμερα βρίσκονται στην Ιαπωνία. Περίπου το 90% των Wagyu είναι μαύρου τύπου, με τα κόκκινα στελέχη Wagyu να είναι πολύ πιο σπάνια. Μικροί πληθυσμοί Wagyu μεγαλώνουν στις Ηνωμένες Πολιτείες και αλλού. Τα Wagyu γίνονται πιο κοινά στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά εξακολουθούν να είναι μια σπάνια φυλή.
Είναι τα βοοειδή Wagyu καλά για εκτροφή μικρής κλίμακας;
Τα Τα βοοειδή Wagyu μπορούν να είναι μια εξαιρετική επιλογή για αγρότες μικρής κλίμακας, αλλά δεν είναι κατάλληλα για όλους. Τα Wagyu είναι γνωστά για το υψηλής ποιότητας κρέας τους που απαιτεί πολλή προσοχή και φροντίδα. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να είναι ιδανικά για αγρότες που εκτρέφουν μόνο λίγα βοοειδή κάθε χρόνο. Ωστόσο, τα μοσχάρια wagyu είναι πιο ακριβά από άλλες φυλές βοοειδών. Επίσης σφάζονται σε μεγαλύτερη ηλικία. Οι αγελάδες Wagyu θεωρούνται εύκολες στην αναπαραγωγή, αλλά το απόθεμα αναπαραγωγής δεν θα είναι φθηνό.
Εάν εκτρέφετε βοοειδή κυρίως για δική σας χρήση, λάβετε υπόψη αυτούς τους παράγοντες κατά την αγορά και αποφασίστε εάν η ποιότητα αξίζει το πρόσθετο κόστος. Εάν ελπίζετε να βγάλετε κέρδος από τα βοοειδή Wagyu, είναι σημαντικό να αναζητήσετε τα καλύτερα μέρη για να πουλήσετε κρέας υψηλής ποιότητας, έτσι ώστε να αξίζει τον κόπο ο επιπλέον χρόνος και τα χρήματα που ξοδέψατε.
Συνολικά, το ιαπωνικό Wagyu είναι μια απίστευτη ράτσα με δυνατότητες που μόλις τώρα αναγνωρίζεται στις Ηνωμένες Πολιτείες. Με το νόστιμο κρέας τους, την ευκολία στον τοκετό και τα υψηλά ποσοστά γονιμότητας, αυτά τα βοοειδή έχουν τη δυνατότητα να γίνουν μια σημαντική φυλή στο μέλλον.
