Αν έχετε ακούσει για το βόειο κρέας Wagyu, πιθανότατα θα έχετε ακούσει επίσης ότι αυτή τη στιγμή είναι ένα από τα πιο ακριβά κρέατα στον κόσμο. Όσοι πρόλαβαν να το γευτούν καταλαβαίνουν γιατί. Το βόειο κρέας Wagyu έχει μια μοναδική βουτυρώδη γεύση και είναι τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα σας περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μπριζόλα που είχατε πριν. Ωστόσο, με πάνω από 200 $ ανά λίβρα, πρέπει να υπάρχει καλύτερος λόγος για την τιμή εκτός από το ότι έχει καλή γεύση.
Υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που αντικατοπτρίζονται στη συνολική τιμή του βοείου κρέατος Wagyu. Μπορεί να έχετε ακούσει μερικές κοινές φήμες ότι οι αγελάδες πρέπει να κάνουν μασάζ για να διανείμουν το λίπος ή ότι τρέφονται μόνο με γρασίδι και μπύρα. Μην πιστεύετε όλα όσα έχετε ακούσει. Αντ' αυτού, σκεφτείτε μερικούς από τους πραγματικούς λόγους για τους οποίους το βοδινό κρέας Wagyu είναι τόσο ακριβό.
Τι κάνει το Wagyu Beef να είναι τόσο ακριβό; (8 λόγοι)
1. Γεωγραφία
Το αληθινό βόειο κρέας Wagyu πρέπει να προέρχεται από την Ιαπωνία. Αν γνωρίζετε κάτι για τη χώρα τους, ξέρετε ότι το 80% της γης είναι βουνά. Οι αγρότες έχουν μακριές, στενές κοιλάδες κρυμμένες ανάμεσα στα βουνά για να εκτρέφουν τα βοοειδή τους. Ολόκληρη η χώρα από μόνη της είναι μικρότερη από την Καλιφόρνια, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει πολλή γη για να εργαστείτε γενικά.
Μια τυπική παρτίδα για την εκτροφή βοείου κρέατος Wagyu στην Ιαπωνία θα μπορούσε να περιέχει από 10 έως 100 βοοειδή, ενώ οι Ηνωμένες Πολιτείες θα είχαν χιλιάδες. Το Wagyu απλά δεν είναι τόσο άμεσα διαθέσιμο στο κοινό όσο το κανονικό βόειο κρέας είναι εδώ στις ΗΠΑ
2. Χρόνοι σίτισης
Τα βοοειδή Wagyu τρέφονται και εκτρέφονται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από άλλα είδη βοοειδών. Η μέση αγελάδα τρέφεται για περίπου 30 μήνες πριν σταλεί για σφαγή. Οι αγελάδες Wagyu πρέπει να τρώνε για διπλάσιο χρόνο για να αναπτύξουν το λιπαρό μάρμαρο στους μύες τους. Λοιπόν, τι σημαίνει αυτό; Σημαίνει ότι η εκτροφή βοείου κρέατος Wagyu κοστίζει δύο φορές περισσότερο από τα κανονικά βοοειδή.
3. Περιβάλλοντα χωρίς άγχος
Μία από τις πιο σημαντικές πρακτικές της εκτροφής Wagyu είναι να δίνει στα βοοειδή ένα περιβάλλον χαμηλής πίεσης για να ζήσουν. Τα ζώα που έχουν υψηλή ενέργεια ή αισθάνονται άγχος έχουν αυξημένα επίπεδα αδρεναλίνης και κορτιζόλης. Αυτές οι χημικές ουσίες μπορούν να επιδεινώσουν γρήγορα την ποιότητα του βοείου κρέατος και να το κάνουν λιγότερο γευστικό και πιο σκληρό.
Γίνονται πολλά βήματα για να διατηρηθούν οι αγελάδες χωρίς άγχος. Οι αγρότες αρνούνται να γεμίσουν τα μαντριά τους με πάρα πολλές αγελάδες. Προσπαθούν επίσης να διατηρήσουν την περιοχή ήσυχη και να χωρίσουν τις αγελάδες που δεν τα πηγαίνουν καλά. Τους δίνεται επίσης μια συνεχής παροχή φρέσκου νερού και χορταριασμένα χωράφια.
4. Κόστος εργασίας
Η εργασία από μόνη της είναι ακριβή στην Ιαπωνία και το κόστος εργασίας για την εκτροφή βοοειδών Wagyu είναι εξίσου υψηλό. Αυτό θα μπορούσε να έχει να κάνει με τη συρρίκνωση του πληθυσμού τους και τα χαμηλά ποσοστά γονιμότητας.
5. Ασφάλεια
Η εκτροφή βοείου κρέατος Wagyu είναι μια παράδοση που έχει περάσει εκατοντάδες χρόνια. Υπάρχουν πολλά αυστηρά μέτρα για να αποτρέψουν τους καταναλωτές να αγοράζουν από δόλιους προμηθευτές Wagyu. Η απάτη λαμβάνεται αρκετά σοβαρά υπόψη ώστε κάθε μοσχάρι Wagyu που γεννιέται παίρνει το αποτύπωμα της μύτης του και τον 10ψήφιο αριθμό αναγνώρισης που εισάγεται σε μια βάση δεδομένων για να καταγράφει την ημερομηνία γέννησής του, τους γονείς, τους παππούδες, τη φυλή και την τροφή στην οποία βρίσκονται.
6. Κόστος εισαγωγής
Ενώ οι αγρότες στις Ηνωμένες Πολιτείες ισχυρίζονται ότι εκτρέφουν επίσης βοδινό κρέας Wagyu, δεν υπάρχουν τύποι κανονισμών που να επαληθεύουν τη γραμμή αίματος. Οι μικρότερες επιχειρήσεις από την Ιαπωνία σημαίνουν ότι το βόειο κρέας τους θα είναι πιο ακριβό. Η εισαγωγή αυτού του βοείου κρέατος στη χώρα μας είναι μια άλλη ιστορία. Υπάρχει μια ποσόστωση εισαγωγής σε ολόκληρες τις ΗΠΑ και αφού καλυφθεί, υπάρχει υψηλός φόρος σε κάθε εισαγόμενο βόειο κρέας από την Ιαπωνία.
7. Γονίδια
Τα βοοειδή Wagyu κάποτε εκτρέφονταν σε φάρμες ρυζιού. Είχαν μεγάλο φόρτο εργασίας και λίγο φαγητό. Με την πάροδο του χρόνου, το σώμα τους προσαρμόστηκε για να αποθηκεύει περισσότερη ενέργεια στους μύες. Αυτή η μετάλλαξη είναι που δίνει στα βοοειδή το παχύ μαρμάρισμά τους. Το αληθινό βόειο κρέας Wagyu προέρχεται μόνο από καθαρόαιμα βοοειδή. Ενώ μπορεί να μπορείτε να βρείτε κρέας από διασταυρώσεις, λέγεται ότι τα καθαρόαιμα βοοειδή εξακολουθούν να έχουν πολύ καλύτερη γεύση.
8. ζήτηση
Αν το μάθημα των οικονομικών σας δίδαξε κάτι, αυτό θα έπρεπε να είναι ότι με τη ζήτηση έρχονται και υψηλότερες τιμές. Δεν είμαστε σίγουροι ότι αυτό το βόειο κρέας θα έχει τόσο μεγάλη ζήτηση για πάντα, αλλά δεν δείχνει σημάδια επιβράδυνσης σύντομα.
Συμπέρασμα
Είναι δύσκολο να αντισταθείς σε ένα κομμάτι μπριζόλα με τόσο μοναδική μαρμάρωση που απλά ξέρεις ότι θα είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα που έχεις δοκιμάσει ποτέ. Το βόειο κρέας Wagyu είναι ακριβό και, δυστυχώς, δεν θα μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά στη ζωή τους. Οι άνθρωποι που είναι αρκετά τυχεροί να αντέξουν οικονομικά αυτή τη λιχουδιά γνωρίζουν πόσο ιδιαίτερο είναι πραγματικά αυτό το κρέας. Η υψηλή τιμή μπορεί να φαίνεται γελοία, αλλά υπάρχουν πολλοί λόγοι για την τιμολόγηση που είναι αρκετά λογικοί.
