Κάποτε ήταν ότι το φιλέτο μινιόν ήταν το καλύτερο μοσχάρι που μπορούσες να πάρεις. Αν και είναι αλήθεια για το κόψιμο, είναι μια διαφορετική ιστορία όταν πρόκειται για την πηγή του κρέατος. Θα ακούσετε για τους Black Angus, Charolais και Chianina ως κορυφαίες ράτσες. Τα νεότερα παιδιά στο μπλοκ είναι το βόειο κρέας Wagyu και Kobe. Το ερώτημα είναι, είναι τα ίδια και αξίζουν την τιμή;
Δυστυχώς, υπάρχουν πολλοί μύθοι και παρανοήσεις γύρω από τους δύο όρους. Θα συζητήσουμε τι σημαίνει το καθένα, ώστε να μπορείτε να κάνετε μια τεκμηριωμένη επιλογή στο παντοπωλείο ή από το μενού του αγαπημένου σας εστιατορίου. Ένα είναι σίγουρο. Οι λάτρεις του κρέατος θα εκτιμήσουν τη γεύση και την ποιότητα που φέρνει ο καθένας στο τραπέζι.
Οι 8 κοινοί μύθοι και παρανοήσεις για το βόειο κρέας Wagyu & Kobe
1. Το Wagyu Beef είναι μια πολυτέλεια αιώνων
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το βόειο κρέας Wagyu είναι κάτι που υπήρχε για πάντα. Ωστόσο, δεν έχει νόημα όταν σκέφτεστε την Ιαπωνία. Είναι ένα νησιωτικό έθνος, με τα θαλασσινά στην πρώτη γραμμή των ζωικών πρωτεϊνών. Εξάλλου, είναι συνώνυμο με το σούσι, το nori και τα noodles διαφόρων τύπων. Είναι πιο πιθανό να βρείτε χοιρινό ή κοτόπουλο παρά μοσχάρι. Ο τελευταίος δεν έφτασε στο μενού μέχρι τα τέλη του 1800.
2. Υπάρχουν περισσότερα από ένα βόειο κρέας Wagyu
Ο όρος Wagyu μεταφράζεται ως ιαπωνικά βοοειδή, που αναφέρεται σε τέσσερα συγκεκριμένα στελέχη. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχουν περισσότερα από ένα αποκαλούμενα βοδινό κρέας Wagyu. Ωστόσο, μόνο δύο από τα τέσσερα είναι διαθέσιμα εκτός Ιαπωνίας. Γι' αυτό θα δείτε το American Wagyu για ζώα που εκτρέφονται εδώ στις πολιτείες. Τα Japanese Polled και Shorthorn είναι διαθέσιμα μόνο σε αυτήν τη χώρα. Εδώ θα βρείτε μόνο τους καφέ και μαύρους τύπους.
3. Wagyu Beef Cattle Ζήστε μια πολυτελή και περιποιημένη ζωή
Ένας από τους πιο διαδεδομένους και ειλικρινά γελοίους μύθους για το βόειο κρέας Wagyu και Kobe είναι ότι αυτά τα βοοειδή ζουν τη ζωή, με περιποίηση και ειδικές θεραπείες αντάξιες των πιο απολαυστικών σπα. Όχι, δεν κάνουν περιποίηση προσώπου, μασάζ με πέτρες με αλάτι Ιμαλαΐων ή ροή κλασικής μουσικής στους πάγκους τους στολισμένους σε πουπουλένια κρεβάτια. Ωστόσο, λαμβάνουν ανώτερη φροντίδα και διατροφή, γεγονός που επηρεάζει το βοδινό κρέας που παράγουν.
4. Το βόειο κρέας Wagyu δεν είναι υγιεινό για εσάς
Αυτός ο μύθος περιλαμβάνει το μαρμάρισμα ή το λίπος που υπάρχει στο άπαχο κρέας του βοείου κρέατος. Είναι όλα σχετικά με τη διανομή. Οι τρίχες και ο συνδετικός ιστός είναι πράγματα που θα δείτε σε κοπές μικρότερης ποιότητας. Το μαρμάρινο φέρνει γεύση και τρυφερότητα στο βόειο κρέας Waygu. Τα ζώα που φιλοξενούνται σε μικρούς χώρους έχουν μεγαλύτερη αναλογία, και αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο αυτό το κρέας έχει τόσο καλή γεύση. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λιπαρό και ανθυγιεινό.
5. Wagyu Beef σημαίνει ανώτερη ποιότητα
Οι άνθρωποι τείνουν να εξισώνουν το βόειο κρέας Wagyu με την ποιότητα. Αν και αυτό ισχύει ως επί το πλείστον, δεν είναι δεδομένο. Θυμηθείτε ότι μιλάμε για στελέχη βοοειδών. Τόσα πολλά πράγματα μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του κρέατος που παρέχουν, από τη διατροφή μέχρι την άσκηση και την ποιότητα του αποθέματος αναπαραγωγής. Ωστόσο, η Αμερικανική Ένωση Wagyu προσπαθεί να προωθήσει αυτά τα ανώτερα πρότυπα για να κάνει αυτή τη συσχέτιση αληθινή.
6. Πρέπει να πάτε στην Ιαπωνία για να απολαύσετε το βόειο κρέας Wagyu
Το βόειο κρέας Wagyu δεν περιορίζεται στην Ιαπωνία. Τα αμερικανικά βοοειδή Wagyu υπάρχουν και παράγουν αυτό το υψηλής ποιότητας κρέας, αν και με γεύση που αντανακλά την ανατροφή και το περιβάλλον. Αυτή η αίσθηση του τόπου είναι κάτι που χρησιμοποιούν οι Γάλλοι για να περιγράψουν το terroir του κρασιού. Είναι όλα τα πράγματα που κάνουν ένα τοπικό προϊόν μοναδικό. Το ίδιο ισχύει και για το βόειο κρέας Wagyu από όπου κι αν το προμηθευτείτε.
7. Το Kobe Beef στο παντοπωλείο σας είναι το πραγματικό
Ο όρος βόειο κρέας Kobe συχνά περιφέρεται με λανθασμένη επισήμανση που διαιωνίζει μόνο αυτούς τους μύθους. Γεγονός παραμένει ότι το μικρό βόειο κρέας Kobe φτιάχνει εστιατόρια στο εξωτερικό, πόσο μάλλον στα παντοπωλεία. Ο όρος έχει αποκτήσει τη δική του ζωή σε ορισμένους κύκλους, κάνοντάς τον ακόμη πιο μπερδεμένο για τους καταναλωτές που θέλουν το πραγματικό. Αυτό μας φέρνει στο τελευταίο αλλά πιο σημαντικό μας μήνυμα σε πακέτο.
8. Οι δύο όροι δεν είναι εναλλάξιμοι
Η κατανόηση των μύθων και των παρανοήσεων ξεκινά με τη διάκριση των δύο όρων. Όπως αναφέραμε προηγουμένως, το Wagyu αναφέρεται σε στελέχη βοοειδών. Από την άλλη πλευρά, το Κόμπε είναι ένα μέρος όπου οι αγρότες εκτρέφουν αυτά τα ζώα. Ενώ το βόειο κρέας Kobe μπορεί να είναι Wagyu, δεν είναι δεδομένο ότι το Wagyu είναι βόειο κρέας Kobe. Είναι σαν να λες ότι το αφρώδες κρασί που πίνεις είναι σαμπάνια. Αυτό είναιμόνοtrue αν είναι από αυτήν την περιοχή.
Τελικές σκέψεις: Wagyu και Kobe Beef
Οι απαιτητικοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν την ποιότητα που φέρνει στο τραπέζι το βόειο κρέας Wagyu και Kobe. Θα καταλάβουν την εξαιρετική γεύση και τρυφερότητα που προσφέρουν. Θα γνωρίζουν επίσης τη διαφορά μεταξύ των δύο όρων. Το καλύτερο που προκύπτει από αυτή τη συζήτηση είναι ότι υπάρχουν ποιοτικές παραλλαγές στο βόειο κρέας. Εάν περιορίζετε την κατανάλωσή σας, αξίζει να ξέρετε πώς να απολαύσετε το καλύτερο που μπορείτε να πάρετε.
