Δεν θα σας διδάξουμε τίποτα λέγοντάς σας ότι ο κόκορας αναφέρεται σε ενήλικο αρσενικό που εκτρέφεται κότας. Γνωρίζατε όμως ότι μπορεί να καταναλωθεί και το αρσενικό κοτόπουλο; Είναι επίσης βασικό στοιχείο της γαλλικής κουζίνας, ειδικά το περίφημο coq-au-vin (κυριολεκτικά «κόκορας στο κρασί»). Ωστόσο, είναι αρκετά ασυνήθιστο να βρείτε κρέας κόκορα για δείπνο στα περισσότερα αμερικανικά σπίτια. Ωστόσο, η γεύση και η θρεπτική του αξία ίσως αξίζουν ακόμη μεγαλύτερη προσοχή.
Γρήγορη επισκόπηση του κόκορα
Σε αντίθεση με το καπόνι, το οποίο είναι ευνουχισμένο, ο κόκορας έχει μια χαρακτηριστική κορυφή και μεγαλύτερη μυϊκή μάζα λόγω μιας πιο σημαντικής ποσότητας ανδρικών ορμονών. Είναι πτηνό της τάξης των Galliformes και του υποείδους Gallus gallus domesticus. Έτσι, ο κόκορας είναι πολύ απλά ένας αρσενικός νεοσσός που έχει φτάσει σε σεξουαλική ωριμότητα (πάνω από 6 μηνών).
Επίσης, αφού ο κόκορας είναι μεγαλύτερος από το κοτόπουλο, είναι μεγαλύτερος και μπορεί να φτάσει τα 10 κιλά. Η σάρκα του είναι πιο σφιχτή αλλά και πιο νόστιμη από αυτή του κοτόπουλου.
Ποια είναι η θρεπτική αξία του κόκορα;
Όπως και άλλα πουλερικά, τα κοκόρια είναι εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και συμβάλλουν στην υγεία των μυών και των οστών. Το κρέας του κόκορα, όμως, είναι πιο λιπαρό από αυτό του κοτόπουλου. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους του βρίσκεται κάτω από το δέρμα. Επομένως, είναι σχετικά εύκολο να αφαιρεθεί μόλις ψηθεί το πουλερικό.
Επιπλέον, το κρέας κόκορα παρέχει επίσης μικροθρεπτικά συστατικά, όπως ψευδάργυρο και βιταμίνες της ομάδας Β, ιδιαίτερα βιταμίνη Β3.
Τι γεύση έχει ένας κόκορας;
Ο κόκορας έχει πολύ αρωματική και νόστιμη σάρκα, αλλά είναι πιο σφιχτός από άλλα πουλερικά. Ως εκ τούτου, συνήθως σιγοβράζεται για αρκετές ώρες σε κρασί για να μαλακώσει.
Πώς να μαγειρέψετε έναν κόκορα;
Μπορείτε να μαγειρέψετε τον κόκορα σε στιφάδο, όπως το περίφημο coq-au-vin. Συνιστάται να μαρινάρετε το κρέας από πριν για να μαλακώσει ακόμα περισσότερο. Στη συνέχεια μαγειρεύεται στη μαρινάδα με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων, όπως θυμάρι, δεντρολίβανο και σκόρδο, ή λαχανικά όπως καρότα, μανιτάρια ή άλλα. Σημειώστε ότι η ζελατίνη, που προκύπτει από το μαγείρεμα της φλούδας της, δένει τη σάλτσα που θέλετε να συνοδεύσει το πιάτο σας. Αποφύγετε να σιγοβράζετε ή να ψήνετε το κρέας του κόκορα σας, γιατί θα γίνει μη βρώσιμο.
Με έναν λίγο πιο εξωτικό τρόπο, ο κόκορας μπορεί να μαγειρευτεί και με κάρυ ή με άλλα μείγματα μπαχαρικών. Μπορείτε να συνοδεύσετε τον κόκορα σας σε σάλτσα με πατάτες στον ατμό, ρύζι και φρέσκα ζυμαρικά.
Μπορούν να καταναλωθούν και κορυφογραμμές κόκορα. Για να τα ετοιμάσετε, απλά μαγειρέψτε τα σε ένα μείγμα από αλατισμένο νερό, αλεύρι και χυμό λεμονιού, πριν τα ξύσετε και τα τρίψετε με αλάτι (για να αφαιρέσετε το εξωτερικό στρώμα) και στη συνέχεια τηγανίστε σε μια βάση βουτύρου.
Πού να αγοράσετε κρέας κόκορα
Το κρέας κόκορα υπάρχει πολύ σπάνια στα παντοπωλεία. Πιθανότατα θα πρέπει να το παραγγείλετε από το κρεοπωλείο ή το πτηνοτροφείο σας. Μόλις βρείτε τον κόκορα σας, φροντίστε να αγγίξετε τη σάρκα του, η οποία πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Εάν ο κόκορας πωλείται ολόκληρος με το κεφάλι, βεβαιωθείτε ότι το λοφίο είναι μαλακό και δεν έχει στεγνώσει. Επιπλέον, το χρώμα του πρέπει να είναι φωτεινό.
Γιατί είναι τόσο ασυνήθιστο να τρως κόκορα στα αμερικανικά σπίτια;
Οι περισσότεροι άνθρωποι που ζουν σε αμερικανικά σπίτια δεν συνηθίζουν να τρώνε κόκορα απλώς και μόνο επειδή είναι πολύ σπάνιο να τον βρεις στο μπακάλικο. Πράγματι, είναι πιο ακριβό να εκτρέφεις κοκόρια για το κρέας τους παρά να μεγαλώνεις απλά κοτόπουλα. Επιπλέον, οι κότες δεν χρειάζονται κόκορα για να γεννήσουν αυγά για ανθρώπινη κατανάλωση, επομένως σπάνια θα βρεθούν περισσότεροι από ένας ή δύο κόκορες στα κοπάδια κοτόπουλου.
Τυλίγοντας το
Αν είστε αρκετά τυχεροί να βρείτε έναν κόκορα στο αγαπημένο σας κρεοπωλείο, μη διστάσετε να δοκιμάσετε αυτό το κρέας που είναι γνωστό ότι είναι σφιχτό αλλά νόστιμο. Αφού το μαρινάρετε σε ένα μείγμα κόκκινου κρασιού και βοτάνων, σιγοβράστε το για δύο ή τρεις ώρες σε αυτή τη μαρινάδα και εκπλήξτε τους καλεσμένους σας την επόμενη ημέρα των Ευχαριστιών!
