Τα κοτόπουλα ήταν πάντα το πουλί της αυλής για όσους θέλουν φρέσκο κρέας και αυγά για τις οικογένειές τους. Αλλά όπως συμβαίνει με όλα τα άλλα μέρη της ζωής, τα πράγματα αλλάζουν. Ενώ το κοτόπουλο θα είναι πάντα το αγαπημένο κρέας σε όλο τον κόσμο, πολλοί παρατηρούν ότι το κρέας πάπιας ανεβαίνει γρήγορα στις τάξεις.
Οι πάπιες, όπως και τα κοτόπουλα, μπορούν εύκολα να τις περιποιηθούν σε μικρές φάρμες ή σε κοτέτσια στην πίσω αυλή. Ενώ οι εργοστασιακές φάρμες αναλαμβάνουν την ευθύνη της προμήθειας γκουρμέ εστιατορίων με κρέας πάπιας, τα μικρά αγροτόσπιτα συνειδητοποιούν τα οφέλη από την εκτροφή αυτών των πουλιών για κρέας και αυγά για να εξασφαλίσουν τις οικογένειές τους. Εδώ, θα ρίξουμε μια ματιά στις πέντε πιο δημοφιλείς ράτσες πάπιας κρέατος. Αν πιστεύετε ότι έχετε ό,τι χρειάζεται για να μεγαλώσετε πάπιες στο σπίτι σας, μπορεί να βρείτε μια ράτσα που ταιριάζει στις ανάγκες σας.
Πώς επιλέγω τη σωστή κρεατική πάπια;
Οποιαδήποτε ράτσα πάπιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κρέατος, αλλά ορισμένες προσφέρουν περισσότερο κρέας, λιγότερο λίπος και καλύτερη γεύση. Αυτές είναι οι ράτσες που πρέπει να εξετάσετε εάν σκοπεύετε να εκτρέφετε πάπιες για σκοπούς προμήθειας κρέατος. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι είναι καλύτερο να επιλέξετε μεγαλύτερες ράτσες πάπιας ή «βαρέων βαρών» εάν σκοπεύετε να προμηθευτείτε κρέας στο τραπέζι σας ή για τοπική διανομή.
Οι μεγαλύτερες πάπιες έχουν περισσότερο μυϊκό τόνο. Αυτό είναι χρήσιμο όταν πρόκειται για την παραγωγή κρέατος. Μπορεί επίσης να ανακαλύψετε ότι οι περισσότερες από αυτές τις ράτσες πάπιας είναι γνωστές ως ράτσες διπλής χρήσης. Μια πάπια διπλής χρήσης παρέχει εξαιρετικό κρέας και έχει επαρκή παραγωγή αυγών. Αυτό σημαίνει απλώς ότι μπορείτε να επωφεληθείτε από το να τα έχετε στη φάρμα σας και να αξιοποιήσετε το καλύτερο και από τους δύο κόσμους.
Μια ράτσα πάπιας που ωριμάζει γρήγορα είναι ιδανική όταν πρόκειται για παραγωγή κρέατος. Τα περισσότερα μικρά αγροκτήματα ή αγροκτήματα δεν λειτουργούν στην ίδια κλίμακα με τα μεγάλα, εργοστασιακά αγροκτήματα. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούν να συμβαδίσουν με το συνεχές κόστος της εκτροφής πάπιων που χρειάζονται επιπλέον χρόνο για να ωριμάσουν. Μια πάπια που ωριμάζει γρήγορα χρειάζεται λιγότερη τροφή και φροντίδα πριν μπορέσει να σφαγιαστεί και να επεξεργαστεί το κρέας για κατανάλωση από την οικογένειά σας.
Πώς έχει γεύση το κρέας της πάπιας;
Μπορεί να περιμένετε ότι το κρέας πάπιας είναι παρόμοιο με το κοτόπουλο, αλλά αυτή είναι μια εσφαλμένη αντίληψη. Το κρέας πάπιας έχει μια παιχνιδιάρικη γεύση και σχετίζεται πιο στενά με το κόκκινο κρέας. Αν προετοιμαστεί με τον σωστό τρόπο, το κρέας πάπιας είναι αρκετά τρυφερό και έχει ένα γευστικό, υγρό λίπος. Οι κακές μέθοδοι μαγειρέματος θα αφήσουν τη συνοχή του λιπαρού λάστιχου και δεν θα έχει τόσο υπέροχη γεύση.
Θα παρατηρήσετε επίσης ότι το δέρμα στο κρέας πάπιας είναι πιο παχύ από αυτό του κοτόπουλου. Πολλοί που προσπαθούν να μαγειρέψουν αυτό το κρέας δυσκολεύονται να μαγειρέψουν σωστά το δέρμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να προτιμούν να το αφαιρέσουν κατά την προετοιμασία του κρέατος για να αποφύγουν τυχόν ανεπιθύμητα προβλήματα ή σκληρό κρέας.
Πότε πρέπει να σφαγιάζονται οι κρεατοπάπιες;
Οι περισσότερες ράτσες πάπιας κρέατος είναι έτοιμες για συλλογή κρέατος σε ηλικία περίπου 7 έως 8 εβδομάδων. Όπως και με τα κοτόπουλα, θα επεξεργαστείτε τις πάπιες μαδώντας τα φτερά τους. Εάν αυτή η μέθοδος δεν φαίνεται σαν κάτι που θα προτιμούσατε να κάνετε, η μέθοδος ζεματίσματος του νερού λειτουργεί εξίσου καλά. Με αυτή τη μέθοδο, η πάπια βυθίζεται σε ζεστό νερό για τουλάχιστον ένα λεπτό για να αφαιρεθούν τα φτερά. Μόλις αφαιρεθούν τα φτερά, το κρέας είναι έτοιμο για προετοιμασία.
Οι 5 καλύτερες ράτσες κρεατοπαπιών
Τώρα που μάθατε λίγα πράγματα για το κρέας που παράγουν οι πάπιες, ας ρίξουμε μια ματιά στις πέντε πιο δημοφιλείς πάπιες με κρέας για εκτροφή σε φάρμα ή αγρόκτημα. Αυτές οι ράτσες παρέχουν άφθονο κρέας και πολλές μπορούν να θεωρηθούν διπλής χρήσης και παρέχουν στους αγρότες κρεμώδη αυγά καθώς και νόστιμο κρέας.
1. Πάπια Πεκίνου
Το αμερικανικό Pekin είναι εύκολα η αγαπημένη κρεατοπάπια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτή η ράτσα πάπιας ανήκει στην κατηγορία των βαρέων βαρών και ωριμάζει γρήγορα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το σκούρο κρέας που παρέχουν αυτές οι πάπιες είναι έτοιμο να σφαγιαστεί όταν το πουλί φτάσει στην ηλικία των 6 εβδομάδων, οπότε θα ζυγίζει κανονικά περίπου 6 κιλά. Μια παραλλαγή του Pekin που είναι γνωστή ως Jumbo Pekins μπορεί να ζυγίζει έως και 11 κιλά όταν είναι 12 εβδομάδων.
Το κρέας που παράγεται από αυτή την πάπια έχει αρκετά λίπος. Αυτό το πρόσθετο λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλες συνταγές στην κουζίνα, κάνοντας αυτή την πάπια αρκετά ευεργετική. Αυτές οι πάπιες θεωρούνται επίσης διπλής χρήσης. Οι κότες μπορούν εύκολα να γεννήσουν έως και 300 πολύ μεγάλα αυγά σε ένα χρόνο. Δυστυχώς, οι όρνιθες Pekin δεν είναι οι καλύτερες καθιστικές. Εάν σκοπεύετε να εκκολάψετε αυγά για να συνεχίσετε τη φυλή, θα πρέπει να σκεφτείτε μια θερμοκοιτίδα.
Ένα από τα καλύτερα πλεονεκτήματα της ύπαρξης πάπιων Pekin στο αγρόκτημα ή στο σπίτι σας είναι η ικανότητά τους να αναζητούν τροφή. Κατά τους θερμότερους μήνες, αυτές οι πάπιες θα βρουν εύκολα τουλάχιστον τη μισή τροφή που χρειάζονται. Αυτό θα εξοικονομήσει χρήματα από τη ζωοτροφή κατά τη διαδικασία αύξησης.
2. Moulard Duck
Η Moulard θεωρείται η δεύτερη πιο δημοφιλής πάπια με κρέας. Αυτές οι πάπιες είναι στείρες και δημιουργούνται όταν ζευγαρώνουν μια κότα Pekin και μια μοσχοβολιά. Αυτό το αποτέλεσμα είναι μια πάπια κρέατος που προσφέρει μεγάλα κοψίματα και πιο στιβαρή γεύση από τη μητρική της φυλή Pekin.
Το Moulard είναι περισσότερο γνωστό για την παραγωγή κόκκινου κρέατος που είναι πιο παιχνιδιάρικο από αυτό του Pekin. Το στήθος του Moulard είναι επίσης μεγαλύτερο και σε ορισμένες περιπτώσεις πιο ζουμερό. Όταν χρησιμοποιείτε το κρέας από αυτό το πουλί στο τραπέζι σας, θα διαπιστώσετε ότι είναι πιο αδύνατο σε σύγκριση με το Pekin και έχει περισσότερο λίπος από αυτό του Μοσχοβάτη.
3. Μοσχοβάτη πάπια
Το Muscovy Duck είναι το καλύτερο για αγρότες ή καταναλωτές κρέατος που ελπίζουν σε πιο άπαχες επιλογές κρέατος. Αν και αυτό το κρέας έχει έντονη γεύση, θα διαπιστώσετε ότι έχει σχεδόν 50% λιγότερα λιπαρά από το Pekin και είναι 99% άπαχο. Αυτό καθιστά τη Μοσχοβάτη μια εξαιρετική πάπια κρέατος για όσους θέλουν να ζήσουν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής.
Όταν εκτρέφετε Μοσχοβόλα στο αγρόκτημα ή το αγρόκτημά σας, θα ανακαλύψετε γρήγορα ότι δεν είναι τόσο εύκολο να το φροντίσετε όσο το Pekin. Ενώ προσπαθούν να αναζητήσουν τροφή, συνήθως δεν τα καταφέρνουν. Αυτό σας αφήνει να καλύπτετε τις περισσότερες από τις διατροφικές τους ανάγκες. Επίσης, δεν θεωρούνται πτηνά διπλής χρήσης, επειδή οι κότες είναι κακές στοιβάδες αυγών. Ωστόσο, αν έχετε γείτονες κοντά, η Μοσχοβόλα είναι μια εξαιρετική πάπια. Αυτά τα πουλιά δεν τρελαίνονται και επομένως δεν αποτελούν πρόβλημα όταν πρόκειται για προβλήματα θορύβου.
4. Aylesbury Duck
Το Aylesbury είναι μια δημοφιλής πάπια για τους ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο. Το λευκό κρέας που παράγεται από αυτές τις πάπιες είναι γεμάτο γεύση και πολύ τρυφερό όταν τρώγεται. Δυστυχώς, αυτή η πάπια δεν έχει τους μεγαλύτερους αριθμούς και θεωρείται ευάλωτη. Αυτό καθιστά δύσκολη την εύρεση κτηνοτρόφων.
Ευτυχώς, το Aylesbury είναι μια πάπια που ωριμάζει γρήγορα. Στις 7 έως 9 εβδομάδες, οι περισσότερες κότες ζυγίζουν περίπου 9 κιλά ενώ οι αρσενικές μπορεί να είναι περίπου 10. Οι κότες θεωρούνται καλές στρώσεις αυγών, αλλά το να αποκαλούμε αυτή την πάπια διπλού σκοπού θα ήταν λάθος λαμβάνοντας υπόψη τις κάτω του μέσου όρου δεξιότητές τους στο κάθισμα.
Το Aylesbury είναι μια υπέροχη πάπια για να έχετε σε φάρμες και οικίες. Αυτές οι πάπιες παραμένουν απασχολημένες και αναζητούν τροφή για περίπου τα δύο τρίτα της απαιτούμενης διατροφής τους. Αυτό, και η ποσότητα του κρέατος που παρέχουν, τις καθιστούν ιδανικές πάπιες για να τις έχετε.
5. Ρουέν Ντακ
Η τελευταία κρεατόπαπια που θα ρίξουμε μια ματιά είναι η Ρουέν. Αυτές οι πάπιες είναι γνωστές για το υψηλό ποσοστό λιπαρών στο κρέας τους. Αυτό το λίπος χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πολλών πιάτων στην κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων των ζυμαρικών. Αυτές οι πάπιες συχνά συγχέονται με τις πρασινολαπιές λόγω του χρώματός τους, αλλά είναι πολύ μεγαλύτερες.
Η ωριμότητα διαρκεί λίγο περισσότερο για αυτή τη ράτσα πάπιας. Οι Ρουέν σας θα χρειαστούν τουλάχιστον 14 έως 21 ημέρες περισσότερες από ένα Pekin, εάν το θέλετε σε πλήρη ωριμότητα. Εκείνη την εποχή, τα drakes μπορεί να ζυγίζουν από 8 έως 10 κιλά ενώ οι κότες είναι 5 έως 7. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά το κρέας που παρέχεται θεωρείται ότι αξίζει την αναμονή.
Οι Ρουέν δεν θεωρούνται πάπιες διπλής χρήσης, αλλά είναι εξαιρετικά κοντινές. Οι κότες κάνουν δουλειά πάνω από το μέσο όρο στην ωοτοκία και είναι αρκετά αξιοπρεπείς εκτροφές. Θα βρείτε επίσης ότι αυτές οι πάπιες έχουν μια πολύ ανθεκτική διάθεση και τροφοδοτούν για το μεγαλύτερο μέρος της τροφής τους. Θα πρέπει ακόμα να τους βοηθήσετε αν τους κάνετε μέρος της φάρμας σας, αλλά σας κάνουν τα πράγματα πολύ πιο εύκολα λόγω της πειθήνιας φύσης τους.
Keep in Mind
Ενώ μερικές πάπιες είναι εξαιρετικές στην αναζήτηση τροφής για το φαγητό τους, άλλες δεν είναι. Η παροχή σωστών ποσοτήτων πρωτεΐνης στις πάπιες κρέατος είναι ζωτικής σημασίας εάν θέλετε να έχουν βάρος όταν ωριμάσουν. Έχετε πάντα πρόχειρη τροφή πουλερικών, θηραμάτων ή υδρόβιων πτηνών για την παροχή των πάπιων σας. Θα χρειαστούν επίσης μια επαρκή πηγή νερού. Για τα παπάκια, ωστόσο, μόνο μια μη φαρμακευτική όρνιθα είναι καλύτερη.
Σε συμπέρασμα
Αυτή η ματιά στις 5 καλύτερες πάπιες με κρέας είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν αποφασίζετε ποιες ράτσες θα θέλατε να εισάγετε στη φάρμα σας. Λάβετε υπόψη την ικανότητα αναζήτησης τροφής, τους χρόνους ωρίμανσης και τον τύπο κρέατος όταν κάνετε την επιλογή σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τις καλύτερες πάπιες για την περίπτωσή σας. Σε λίγο, θα έχετε ένα τραπέζι με νόστιμα κρέατα και αυγά για να απολαύσετε η οικογένειά σας.
